In einem gut bestückten Lokal kann die Getränkebestellung schon mal schwierig werden. Gast: ,,Für mich bitte ein Bier." Kellner: ,,Was soll's denn sein? Pils, Helles, Kellerbier, ein Dunkles, ein Hefeweizen - oder vielleicht doch ein Bock? Wir haben auch Rotbier. Oder möchten Sie ein Alkoholfreies? Für zugereiste Gäste haben wir auch eine Berliner Weiße." Gast: ,,Aber... ich... wollte doch nur ein Bier!" Kellner: ,,Also ein Helles." Und am Ende wollte der Gast nur ein Kölsch. Wie kann es sein, dass es beim Bier eine so große Auswahl gibt? Es sind doch immer nur die gleichen vier Zutaten: Wasser, Hefe, Hopfen und Malz. Übrigens waren die eben genannten Sorten nur ein oberflächlicher Bruchteil. Es gibt ja noch Märzen, Rauch- und Saisonbiere, britische Biere wie Pale Ale, India Pale Ale oder Stouts und Porter, belgische Sorten wie Witbier, Dubbel oder Triple und vieles mehr. Seit Jahrhunderten haben Braumeister die Braukunst so verfeinert und erweitert, dass es inzwischen unzählige Bierstile gibt. Hier ist ein Überblick über die wichtigsten Sorten - damit man als Gast nicht mehr nur mit offenem Mund und unwissend vor der großen Auswahl steht.
Pils
Ein Pilsener Bier gehört zu den weltweit bekanntesten Biersorten. Es ist ein untergäriges Bier, stammt aus der böhmischen Stadt Pilsen und hat einen erhöhten Hopfengehalt mit einem 12,5-prozentigen Stammwürzegehalt. Typisch für ein Pils sind die goldene Farbe und der bittere und intensive Hopfengeschmack, der mit malzigen Noten getragen wird.
Weizenbier
Ein Weizenbier ist ein obergäriges Bier und hat die Anforderung, zu mindestens 50 Prozent aus Weizenmalz zu bestehen. Es wird in vielen Teilen Deutschlands auch Weißbier genannt. Im Vergleich zu einem Pils hat ein Weizen in der Regel eine Stammwürze von fünf bis sechs Prozent. Je nach Malzart kann das Weizen dunkel oder hell sein, aber in der Regel ist es oft trüb, da es Hefe und Protein aus dem Weizen enthält, die im Bier verbleiben. Neben einem fruchtigen und süßlichen Geschmack und einer geringeren Bitternote empfindet man das Aroma von Weizenbier oft als bananig oder nelkenartig: Das kommt von den Estern und Phenolen, die bei der Gärung entstehen. Ein Weizenbier kommt selten allein: Es gibt auch Hefeweizen, Weizenbock, Kristallweizen oder Dunkelweizen.
Helles
Ein Helles ist eine untergärige Biersorte, stark vertreten in Bayern, und gehört zur Kategorie der Lagerbiere. Das Bier hat eine helle bis goldene Farbe, ähnlich wie ein Pilsener. Die Farbe kann aber variieren, je nachdem, was für ein Malz verwendet wurde. Primär verführt ein mildes Malzaroma - mit nur einem Hauch von Hopfen. Auch geschmacklich ist das Bier mild und angenehm mit einem ausgewogenen Verhältnis von Malzsüße und Hopfenbitterkeit.
Rotbier
Rotbier gehört zu den ursprünglichen Biervarianten, die es schon im Mittelalter zu trinken gab. Die rötliche Farbe des obergärigen Bieres - daher auch der Name - kommt von der Verwendung spezieller Röst- und Karamellmalzen. Das Aroma ist malzig mit einem Hauch von Karamell und auch geröstetem Malz. Die Süße des Karamells und geröstetem Malzes vereint sich gekonnt mit der Bitterkeit vom Hopfen, die den Geschmack ausgleicht.
Bockbier
Bockbier ist ein Starkbier und wird in Deutschland traditionell während der kalten Monate gebraut und getrunken. Es ist ein Bier mit einem höheren Alkoholgehalt, oft zwischen sechs und zehn Prozent. Die Farbe ist meist tiefrot oder braun wegen des dunklen Malzes, das während des Brauprozesses verwendet wird. Der vollmundige und malzige Geschmack des Bockbiers wird begleitet von Karamell- und Schokolade-Noten. Bockbier erfordert eine längere Lagerzeit und höhere Temperaturen als andere Biere. Das führt zu einer höheren Konzentration von Malzzucker und einem stärkeren Geschmack. Außerdem wird eine spezielle Bockbierhefe verwendet, die für eine bessere Fermentation sorgt und ein charakteristisches Aroma und Geschmack hervorbringt.
Kellerbier
Kellerbier wird vor allem in Franken gerne getrunken. Das unfiltrierte, naturtrübe Bier mit einer goldenen bis bernsteinfarbenen Farbe wird auch „Zwickel" oder ,,Zoigl" genannt. Im Vordergrund steht der malzige Geschmack, unterstützt von hopfigen Aromen. Auffallend ist hier aber auch der leicht fruchtige Geschmack und der vollmundige Körper. Der Name Kellerbier stammt übrigens von den ursprünglichen Reifungsfässern, die in den kühlen Braukellern aufbewahrt werden. Das Kellerbier wird untergärig gebraut und hat als unfiltriertes Bier noch alle trübenden Inhaltsstoffe.
Märzen
Das Märzen ist ein untergäriges Vollbier, das ursprünglich im März gebraut wurde, um im Sommer genug Bier zu haben. Es schmeckt malzig mit einer süßlichen Note, vermischt mit einem Hauch von Hopfenbitterkeit. Märzen ist ein sogenanntes saisonales Bier, das im Herbst getrunken wird, besonders während der Wiesn in München.
Rauchbier
Wenn man Rauchbier sagt, denkt man sofort an das spezielle Bier aus Bamberg. Tatsächlich war aber Rauchbier im Mittelalter ein klassischer Bierstil. Das Bier hat, wie der Name schon sagt, einen einzigartigen rauchigen Geschmack, der durch die Verwendung von geräuchertem Malz entsteht. Der Geruch erinnert an Schinken oder Speck, der ausgewogene Rauchgeschmack des Bieres wird von einer leichten Süße unterstützt.
Biere aus der Nachbarschaft
Außerhalb Deutschlands gibt es Bierstile, die inzwischen auch hierzulande ihre Liebhaber gefunden haben. Dazu zählen Biere wie Pale Ales, IPAs, Stouts und Porter oder belgische Biere wie Dubble, Triple oder Witbiere. Vor allem an die englischen Sorten wie Pales Ales oder IPAs wagen sich immer mehr deutsche Braumeister, sodass man das Bier auch von deutschen Brauereien kaufen kann.
Das Pale Ale bekommt seine goldene Farbe durch die Verwendung von Gerstenmalz. Aromatischer Hopfen verleiht dem Bier den typischen bitteren und gleichzeitig fruchtigen Geschmack. Ein IPA oder India Pale Ale ähnelt einem Pale Ale sehr stark, nur wird hier beim Brauen mehr Hopfen verwendet. Auch wird mehr Malz verwendet und das IPA wird länger bei höheren Temperaturen gegoren für einen höheren Alkoholgehalt. Beide Biere sind bekannt für ihre fruchtigen Aromen und Geschmäcker wie Zitrus, Mango oder Ananas.
Man könnte meinen, dass noch zusätzlich Frucht hinzugefügt wurde, aber in der Regel entstammt das Fruchtaroma der Verwendung von aromatischem Hopfen. Weitere englische Biersorten, die hier beliebt sind, sind Stout oder Porter. Diese Biere werden mit einer Kombination aus verschiedenen Malzsorten gebraut, darunter geröstetes Malz, das dem Bier seine dunkle Farbe verleiht. Durch die feinen Röstaromen erhält das Bier Geschmacksspuren von Kaffee oder Schokolade. Außerdem hat das Bier eine geringere Kohlensäure und bekommt so eine leicht cremige Textur. Obwohl Stout-Bier und Porter-Bier aufgrund ihrer Ähnlichkeiten oft miteinander verwechselt werden, gibt es einige wichtige Unterschiede. Stout-Bier ist in der Regel stärker und vollmundiger als Porter-Bier, während Porter-Bier eine subtilere Röstaromatik aufweist und leichter und trinkbarer ist. Insgesamt sind Stout-Bier und Porter-Bier beliebte Bierstile mit einer reichen Geschichte und vielen verschiedenen Variationen und Geschmacksrichtungen.
Belgien überzeugt mit seinem Bier: Vor allem die Sorten Dubbel, Triple und Witbiere sind hier bekannt. Dubbel-Bier wird mit einer Mischung aus geröstetem Malz und hellem Malz gebraut, um eine tiefbraune bis rötliche Farbe zu erzielen. Das geröstete Malz verleiht dem Bier seinen typischen Geschmack von Toffee, Karamell und dunklem Brot. Dabei wird eine spezielle Hefe verwendet, die zur Entwicklung von reichen, fruchtigen Aromen beiträgt, wie zum Beispiel Rosinen, Pflaumen oder Feigen.
Triple Bier wird mit einer großen Menge an Gerstenmalz gebraut, was ihm eine goldene bis bernsteinähnliche Farbe verleiht. Oft werden auch andere Malzsorten wie Weizen oder Roggen mitverwendet, um ein komplexes Aromaprofil zu bekommen. Für Triple Biere verwendet man eine spezielle Hefe, die ein würziges und fruchtiges Aroma verleiht. Sie kann auch dazu beitragen, dass das Bier einen hohen Alkoholgehalt erreicht.
Witbier ist auch als belgisches Weißbier bekannt. Es gibt im Vergleich zum deutschen Weißbier feine Unterschiede: Der erste besteht darin, dass Weizenbier in Deutschland nach dem Reinheitsgebot gebraut wird und für Witbier kein Reinheitsgebot gilt. Witbier kann daher mit Kräutern, Gewürzen und Früchten gebraut werden. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Hefe bei einem bayerischen Weißbier für die typischen Bananen- und auch Nelkenaromen verantwortlich ist. Diese entstehen durch sogenannte Gärungsnebenprodukte, die erwünscht sind, weil sie zum besonderen Geschmack des Bieres beitragen. Ein belgisches Wit riecht hingegen nach erfrischenden, fruchtigen Zitrusaromen. Lukas Pitule
