Bratwurst

In Nürnberg sind sie sieben bis neun Zentimeter lang. In Coburg bis zu 31 Zentimeter und in Unterfranken bringt man sogar Weinbratwürste auf den Teller. Die Wurst gehört zu Franken wie der Knopf zur Hose.

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Kulmbacher Bratwurst im „Anisstollen”

Die besondere Vorliebe der Kulmbacher für ihre guten Bratwürste lässt sich schon daran erkennen, dass sie auch ein besonderes Brötchen für ihren Verzehr erfunden haben: den Bratwurststollen. Dieser ist etwa zweimal so groß wie eine normale Semmel, hat eine längliche Form und wird mit Anis bestreut.

Sulzfelder Meterbratwurst

Der Sage nach fielen im Jahre 1953 n. Chr. einige Kanuten im „Gasthaus zum Löwen” in Sulzfeld am Main ein und verzehrten die damals noch normal zugeschnittenen Würste mit großem Hunger und Appetit. Einer der Heißhungrigen und Wurstbegeisterten soll dann ausgerufen haben: „Mein Gott, die sind so gut, davon könnt' ich einen ganzen Meter essen”. Es schlägt die große Stunde des einfallsreichen Gastronomen Lorenz Stark, Metzgermeister und damals Gastwirt im „Goldenen Löwen”. Nach 30g Minuten kommt er aus der Wurstküche mit einer langen Wurst zurück, brutzelt diese in der Pfanne goldbraun resch und serviert die erste „Meterbratwurst”.

Auf Kiefernzapfen gebratene Coburger Bratwurst

Das Besondere der Coburger Bratwurst: Sie wird auf offenem Feuer über Kiefernzapfen gegrillt - was ihnen ein würziges Aroma verleiht. Die Hülle der Coburger besteht nicht aus Schweinedarm, sondern aus der Fettschicht, die den Darm schützt, dem sogenannten Schleiß. Die Füllung (mindestens 25 Prozent Kalb- oder Rindfleisch) ist ausschließlich mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone gewürzt und grob gewolft. Als Bindemittel dient rohes Ei- das ist einzigartig in Deutschland. Serviert wird die Bratwurst in einem vertikal aufgeschnittenen Brötchen ohne Senf. Mit 31 Zentimetern im Rohzustand gehört sie zu den längsten in Franken. Der Sage nach geht die Länge auf den Marschallstab des „Bratwurstmännlas” auf dem Coburger Rathaus zurück.

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„Drei im Weggla” (Nürnberger Bratwurst)

Die Geschichte der Nürnberger Rostbratwurst ist sagenumwoben: Einst saß ein Ratsherr lebenslang im Nürnberger Gefängnis ein. Durchs Schlüsselloch ließ er sich Würste ins Verließ schmuggeln. Deswegen - so die Legende sind die Nürnberger Bratwürste so klein: Nur sieben bis neun Zentimeter darf sie lang sein. Ihren typischen Geschmack erhält das grob gewolfte Würstchen durch die besondere Majorannote. Nur Bratwürste, die im Stadtgebiet Nürnberg nach vorgeschriebener Rezeptur verwurstet werden, dürfen sich laut EU-Kommission auch „Original Nürnberger Rostbratwurst” nennen. Typischerweise isst der Franke „sechs auf (Sauer-)Kraut” oder im Straßenverkauf „Drei im Weckla” - mit Senft - und niemals mit Ketchup.